En esta ocasión vamos a hablar del alma de La Orza. Del por
qué de ese sabor característico y único de muchos de sus platos. De uno de sus
instrumentos principales de trabajo. Se trata de su horno, por el pasan muchos
de sus platos más emblemáticos.
Construirlo no fue tarea sencilla
pero Ángel Espejo pensó que costase lo que costase ese horno tenía que empezar
a funcionar desde el primer momento en el que se abrieran las puertas del
establecimiento. Le aportaría singularidad y un elemento diferenciador al local
así como un sabor y textura característicos a carnes y pescados. Y así fue,
desde el primer día en el que se inauguró
La Orza en el año 1991 comenzó a funcionar su horno y desde entonces
hasta la fecha, pocas veces, se ha apagado. Pero no fue construirlo y ya está,
un horno de estas características necesita mantenimiento diario y
continuo. Hay que echarle leña dos veces cada día, y no una leña cualquiera;
éste en particular se alimenta de pino, naranjo y cepas.
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| Bacalao a la brasa |
Pero todo sacrificio, al final,
vale la pena y gracias al horno de leña de La Orza, han nacido y se han
consolidado con fuerza platos tan arraigados en el local como el “Bacalao a la
brasa”, todo un clásico. ¿Todavía hay
alguien que no ha probado este manjar?. El resto de pescados, si el cliente
así lo solicita, también se pueden preparar al horno lográndose un sabor
difícil de conseguir con otras formas de cocción.
“Lo que más cocinamos son pescados, ya que aparte del sabor particular
que le da el horno de leña, conseguimos mediante esta forma de cocción con
fuego vivo y de fuera hacia adentro, una textura insuperable, evitando que el
pescado se seque”, explica el propietario del restaurante, Ángel Espejo.
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| Cocochas de bacalao a la brasa |
La alta temperatura que alcanza
el horno de 350 º posibilita una cocción rápida, manteniendo la esencia y sabor
del producto cocinado, aportándole, además sutiles aromas de madera propios de
la leña quemada.
Otros platos que también se ofrecen a la brasa son el entrecot, solomillo, manitas de cerdo ibérico, gamba rallada, paletilla de cordero,cocochas de bacalao, cigalas o cualquier otro producto de temporada que nos de el mar o la tierra.
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| Paletilla de cordero |
Por otro lado, todo el pan que se
sirve en La Orza, además de elaborarse en un horno artesano que cuece en horno
de leña, antes de servirse en la mesa se pasa por el horno del propio
restaurante. Este auténtico pan de pueblo, con miga generosa, corteza
contundente, crujiente, ligeramente tostado y con el ligero sabor ahumado que
le da el fuego, se sirve en la mesa con aceite de oliva virgen extra. Una
tentación a la que es difícil ponerle freno.
Como curiosidad contaremos que
este horno proporciona agua caliente a todas las habitaciones del hotel.
