Hace unos días pedimos a nuestros amigos de Facebook su
colaboración para realizar una ensalada que nos ayudara a compensar los excesos
veraniegos. ¡No podemos estar más contentos con el resultado!. Se trata de un
plato refrescante, nutritivo, colorido y completo. Una alternativa perfecta
para poder seguir disfrutando de la comida sin sentirnos excesivamente
culpables.
Su variedad de ingredientes nos aportan las vitaminas, minerales, fósforo, calcio y omega 3
necesarios para afrontar la rutina cargados de energía y optimismo.
¡Buen provecho!
INGREDIENTES
- Canónigos, rúcula y hoja de roble
- Salmón marinado
- Tomates cherrys
- Una manzana Granny Smith
- Un aguacate
- Frambuesas
- Pipas de calabaza
- Nueces
- Queso fresco
- Membrillo
- Semillas de amapola
- Germen de puerro
- Cebolla
caramelizada: Una cebolla grande, una nuez de mantequilla y 150 g, de
azúcar.
- Salsa de
yogurt griego y mostaza vieja: Un yogurt griego, una cucharadita de mostaza
vieja, un chorrito de vinagre balsámico de módena.
ELABORACIÓN
En primer lugar prepararemos la salsa. Para ello mezclaremos
en un bol un yogurt griego natural con una cucharada de café de mostaza vieja y
unas gotitas de vinagre balsámico de módena. Removemos bien y reservamos.
A continuación elaboraremos la cebolla caramelizada de la
siguiente forma. Cortamos una cebolla grande en juliana. Disolvemos en una
sartén una nuez de mantequilla y añadimos la cebolla. Dejamos a fuego medio
durante cinco minutos y añadimos 150 g. de azúcar. Removemos constantemente y
lo dejamos a fuego lento entre 45 minutos y una hora.
MONTAJE
Colocamos en un plato grande el
mix de lechugas (para esta ocasión hemos optado por canónigos, rúcula y hoja de
roble) y sazonamos a gusto con aceite de oliva y sal.
Cortamos la manzana y el
aguacate a gajos y lo ponemos decorando los bordes del plato junto a los
tomates cherry.
Cortamos el salmón a tiras y lo pasamos por la plancha o
sartén. Lo ponemos por encima de las lechugas junto al queso fresco y membrillo
en dados y añadimos la salsa que tenemos reservada.
Incorporamos por este orden
las pipas de calabaza, las nueces y las semillas de amapola, la cebolla
caramelizada, el germen de trigo y finalmente coronamos con las frambuesas.
¡A disfrutarla!
